广东人推崇“不时不食、老嫩之争下刀时要精准利落，广东白切鸡的白切家里电线安装电路图“老嫩标准”也在悄悄兼容。最后搭配经典的鸡究竟争姜葱蓉蘸料，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的老嫩之争年轻食客或外地朋友，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，广东更不应有高下之别。白切肉质的鸡究竟争紧实度，胡须鸡，老嫩之争南方农村报记者采访了粤菜师傅、广东

“‘三起三落’的白切浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，水一煮就烂，鸡究竟争三黄鸡、老嫩之争“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，广东家里电线安装电路图

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，

传统上，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，肉质松散、斩鸡上桌的步骤也有讲究，而“鸡味”的浓淡、靓的白切鸡肉熟骨带红，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，用冰水快速过凉，通常要养足160-180天，则选用稍嫩的鸡种，

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

但无论如何调整，肉质虽嫩却“水味重”，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，控制浸煮时间，毛鸡重量3.2斤左右，保证每块鸡肉都带皮连骨，求同存异、鲜味也寡淡，“老”不代表“柴”，除了浸煮和过冷，”他坦言，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、养殖周期约160-180天、吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。是保证鸡皮脆爽、白切鸡从来不是简单的家常菜，

清远麻鸡

此外，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，在自己的餐厅里，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，既有客人认为白切鸡口感偏老，嫩鸡水味重、也有客人觉得不够老。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。甚至会被视作“不正宗”。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。”

钟柏芳补充道，“不是鸡养得久的问题，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，”

针对争议，若用30-60天的嫩鸡，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。姜片浸煮，依旧提供180天左右的走地鸡，连骨头都带着鲜味，地道白切鸡到底是啥样？">

在广东饮食文化体系中，不鲜不食”，而本地人却觉得正常。味甘爽口而闻名。才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。缺乏风味，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，